海南羊庄让人流连忘返

近来气温开端下降，有了秋高气爽的感觉，尤其是迟早温差明显增加，不过在佛山的门客眼里，秋天来临的重要信号则是羊肉店都开门营业了。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳冰冷，五劳七伤”。那么在天气渐冷的时分去哪里吃一顿美美的羊肉大餐呢？美食记者为我们搜罗了佛山几家特征羊肉门店，让我们大快朵颐。

海南羊庄羊肉火锅 大骨汤打边炉

海南羊庄最经典的吃法莫过于山羊肉打火锅了，不过这火锅底颇有考究，因为大良海南羊庄的山羊都是现宰的，鲜活得很，所以用新鲜羊骨熬制的大骨汤就成为这儿打火锅的底料，十分地道的顺德式吃法，汤底浓郁而鲜甜，要熬煮两个小时以上，清沥而泛着乳白色，养分十分丰厚。

打火锅的羊肉最好选用羊腿肉，通过厨师精心腌制的羊腿肉起片，在滚起的大骨汤里煮熟就出锅，嫩爽可口，彻底没办法将其与羊腿肉联系起来，不过可能厨师过于姑息本地门客的口味，羊腿肉并没有浓郁的羊肉味，尽管爽口好吃，不过这一点让口味较重的门客有些感到遗憾。

除了羊肉片，羊腩才是来海南羊庄的重中之重，带皮羊腩爽口而软滑，新鲜无比，因为带着胶质感很强的羊皮，所以吃起来口感丰厚许多，这也是老广喜爱山羊肉的重要原因，以焖、打火锅为主的吃法十分合适山羊肉带皮的质感，嚼起来新鲜而不乏嚼头，而羔羊肉入锅的话，很容易变老，就不好吃了。

品尝了美味的羊腩，必定要记住跟店家要一份羊红，店家为了将羊红做得地道，花费了不少心思，店主明哥介绍说，煮羊红必定要将锅内的水温控制在60～80摄氏度，不可以沸腾，一旦水沸了，老大一盆羊红就浪费了，要用耐性和时刻渐渐将羊红熬熟，才干达到至爽至嫩的境地，公然，煮了又煮的羊红在锅里翻几滚出来，那个爽滑的劲让人骑虎难下。

烤羊肉串 北方多粗暴 广式多爽滑

三家店都有烤羊肉串卖，不过这儿要特别提到的是唐古拉的烤串，除了由地道的青藏高原汉子亲手传授的烤串技艺外，烤串的姿势也是最地道的，烤羊肉的长方形烤架往门口那么一支，哗啦啦扔几十个烤串上去，一边拿着蒲扇扇风，一边捏着作料调味，如果心情好，来两喉咙山歌啥的，还没吃串，人也是醉了。

海南羊庄是广式羊肉串，简直彻底没有北方羊肉串的孜然、羊肉腥味，吃到嘴里都是爽爽滑滑的口感，偏重于口感，让羊肉串变成了另一种滋味，这道菜可以说好坏各一半，若是想吃地道的北方烤串则不引荐，若是想享用爽滑的口感，则必点这道烤串。

羊肉馅煎饺 嫩滑口感一以贯之

这道海南羊庄的餐后点心应该算是来此必点的一道风味，以羊肉碎与韭菜等和的饺子馅料，鲜甜美味，口味很独特，而制造成煎饺也是有道理的，若是羊肉水饺煮往后颗粒渣子感会很严重，影响饺子的口感，而煎饺则不同，羊肉不会变老，坚持嫩滑的口感，与韭菜等配合起来，十分好吃。

羊肉煲仔饭 肉汁饭焦最出彩

羊肉加葱花，焖熟米粒，羊肉汁渐渐地渗透到米粒之间，渗到瓦煲的底部凝聚，然后被烤成脆脆的饭焦，这就是煲仔饭的奥义地点，无论你放入的是什么资料，它都能帮你演绎出精彩，要害之处就在于厨师对火候的把控，海南羊庄的羊肉煲仔饭——— 值得点一煲。

葱爆羊肉 上好小羊肉鲜香不腻

葱爆羊肉是一道最一般最常见的西北菜式，不过想要把这道菜做得好吃可并不容易，羊肉起片后在爆得香馥馥的大葱锅内过油，肉要熟透，还不能老，这考的就是厨师对火候的把控，别的上好的小羊肉也是这道菜好吃的根底，好的葱爆羊肉可以让人一口下去不由大喊，“太棒了”———唐古拉的客座大厨制造的葱爆羊肉就是这个感觉。

大汗勋绩烤全羊 烤的是蒙古族文明

据传烤全羊是成吉思汗最看重最喜爱的一道蒙族宫殿菜，在重要的节庆或许庆功宴上，烤全羊是有必要要有的，并且在羊上桌前要有一道特别的全羊、银碗、哈达的典礼，以示盛大，典礼往后，才干够与世人一同分食烤全羊，这种文明在蒙古族一向流传至今。但是不能光临大草原的门客如何才干感受到这种严肃并且美味的饮食文明呢？答案就是来佛山蒙餐文明推广为己任的食肆———羊之道，据羊之道的负责人介绍，南海桂城店现在正进入装饰最后阶段，十月份开业后会有一个可以一起烤制15只全羊的大汉勋绩烤全羊炉灶，一起烤制15只羊，这个情势恐怕比吃羊还震慑，可以目睹这种豪华的烤全羊阵型也算是了了吃货的一桩心愿。